¿Cómo valorar si un producto con aroma a fresa está conseguido si nunca has olido una fresa?. La falta de conocimiento en sí que podamos tener al no haber olido un ingrediente es lo que nos confunde a la hora de apostar por un producto teniendo en cuenta que el 80% de lo que se percibe en boca cuando degustas, es olor.
De ahí parte la formación que nuestro Mixólogo Luis Inchaurraga imparte para nuestros invitados de la AEHM. Les mostramos lo importante que es desarrollar la sensibilidad del olfato entre otras cosas, aprendiendo a catar.
Esta formación consiste en salir de la zona de confort que te da elaborar los típicos 4 cócteles básicos, míticos y mundiales: mojito, caipirinha, caipiroska, piña colada… Podemos sin embargo, con ellos como matriz, modificarlos para terminar haciendo algo que no tenga nadie y diferenciarnos de la competencia sabiendo usar nuestros jarabes y siropes.
Un sirope está hecho a base de: agua, azúcar, ingrediente que le da sabor y aroma.
Hoy hablaremos del aroma: Importante es saber que el «aroma artificial» no tiene por qué ser malo, hay productos de aroma artificial muy buenos y otros no tan buenos. Teniendo en cuenta por ejemplo, que un producto que contiene aroma natural con el tiempo perderá potencia. (Es por eso que siempre decimos con nuestros purés de fresa, mango y maracuyá una vez abiertos duran un mes, para asegurarnos de darte la calidad perfecta de los mismos).
En el mundo del sirope, cuando vemos en la etiqueta la palabra aroma, ya se supone que es aroma artificial aunque no es obligatorio poner la palabra «artificial».
Cuando te indican «aroma natural de melocotón» (poniendo de qué ingrediente es el aroma), significa que contiene más de un 95% de ese aroma.
Cuando no te indican el ingrediente poniendo simplemente «aroma natural», es que contiene menos de un 95% de aroma del producto en cuestión.
Estas son las cosas de las que hablamos en el Laboratorio Sanz Cocktails con los asistentes a nuestras formaciones para apoyarles en el desarrollo profesional conociendo nuestro producto, ayudándoles a mejorar la experiencia y venta para sus clientes.
¡Gracias a todos los asistentes! ¡Gracias Teresa de AEHM!
☕️Eres de café caliente o con hielo? Antes de que entre más el otoño, aquí tenéis una receta de café bien aliñada con destilados, licores y sabor frutal On the Rocks ⚡️⚡️⚡️🎊 Genial para acompañar al postre o darle vida a la tarde! Mira, mira… 👀👇🏼 📌CAFÉ CON HIELO ▪️15 ml @armagnacrabastas 6 años […]
¿Qué otros siropes utilizar en coctelería Tiki? Sabemos que siropes como el de Orgeat o Falernum son sabores imprescindibles para cocktails de la categoría Tiki, tan mística, divertida y extra visual. Pero hay muchos otros que también quedan espectaculares en este tipo de coctelería y os queremos lanzar algunas ideas. Hemos pensado para ti estas […]
El amor de madre es incomparable. Si tuviéramos que transportar a un cocktail las sensaciones que nos transmite el cariño maternal, sería algo así como fresco, cítrico, dulce y un poco especiado. Tendría sabor a almendra, a bizcocho y a gotas de azahar por ejemplo. Visualmente sería esponjoso, «abrazable» y al 100% seguro, lo tomaríamos […]
