Cómo a hacer un cocktail clarificado con la técnica Milk Washing.
Sanz Cocktails·
Cocktail clarificado, hecho con la técnica Milk Washing.
¡Sumérgete en el fascinante mundo de los cócteles clarificados! Con este procedimiento suavizamos sabores y eliminamos impurezas. Este cocktail es dulce y burbujeante, perfecto para un buen tardeo
Agarra tu vaso Highball, vas a hacerlo bajo método directo. ¡Sigue el camino de la formación líquida con Sanz Cocktails!
STRAWBERRY FIZZ
95 ml premix clarificado (fresa, tomate, sencha, ácidos y vainilla)
Remueve todos los ingredientes con hielo en un vaso mezclador previamente enfriado.
Haz un doble colado y gasifica con una sodastream
PARA CLARIFICAR EL MIX:
150 g fresa sin parte blanca
450 g tomate picado
250 g de agua
225 g té sencha
50 g azúcar
6 g ácido cítrico
4 hojas de laurel
1/4 vainilla partida y rasgada
0,5 g sal kosher
220 g leche entera
Combina las fresas, los tomates, el agua, el té sencha, el azúcar, el ácido cítrico, las hojas de laurel, la vainilla y la sal en una licuadora.
Mezcla a alta velocidad durante 30 segundos.
Pasa la mezcla a un cuenco y deja reposar.
En una cacerola pequeña a fuego medio, calienta la leche suavemente teniendo cuidado de que no hierva. Vierte la leche caliente en la mezcla de fresa y tomate, revuelve suavemente; la leche se cuajará al instante.
Deja que la mezcla se enfríe, luego tápala con film y llévala al refrigerador durante la noche.
Prepara dos cuencos grandes. Coloca un colador de malla fina sobre uno de los cuencos y comienza a verter la mezcla de leche cuajada en él.
Cuela el líquido las veces necesarias hasta que quede libre de impurezas.
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