LA CULTURA DEL CÓCTEL EN URUGUAY

CON SANTI GARCÍA LUCCHI

Sanz Cocktails ·

Nuestra sección “Bartenders por el Mundo” aterriza en Uruguay de la mano de Santiago García Lucchi para conocer la cultura del cóctel en su país natal.
Hablamos de tendencia, sabores y su visión acerca del mundo del bartending. Santi se considera como “bartender y curioso por naturaleza” para el cual caer está permitido y levantarse es obligatorio.

Cómo fue el inicio de Santi en el mundo de la coctelería.

  • Me interese al presentarme a un concurso de una marca de ginebra. Me gusto la creatividad que implicaba y decidí formarme para tener una base sobre la que crecer. 

Lo que le enganchó a la profesión. 

  • El momento clave que hace que siempre me salga una sonrisa es cuando un cliente reacciona positivamente al cóctel que he preparado…eso me enganchó y me reengancha siempre.

 

El primer cocktail de Santi.

  • Creo recordar que llevaba: gin, zumo de uva roja, miel de romero y un float de nata al hilo.

Santi ve clara la tendencia de los cócteles healthy.

  • Están surgiendo varias vertientes (clásica, momento wow, molecular, etc.), aunque cada vez veo más cócteles bajos en alcohol que responden a la tendencia mundial en las que las personas intentan cuidarse cada vez más.

Cómo es el gusto del consumidor en su ciudad, Montevideo.

  • En Montevideo hay crecimiento de locales que proponen coctelería, con lo cual se maximiza el reclamo de cocktails, además de la clásica cerveza.

Las preferencias de sabores del cliente de Uruguay.

  • La gente suele beber cócteles con un contenido alto de azúcar en comparación con el paladar en España pero hay una gran cultura de los amargos con y sin alcohol la cual llegó de la mano de los inmigrantes italianos.

¿On the rocks, solo o mezclado?

  • Yo diría que está dividido por edades. Los más jóvenes se inclinan por beber con mixers y los consumidores más mayores prefieren disfrutar del espirituoso solo o con hielo.

Una coctelería en España:

  • De España no puedo elegir una, hay sitios geniales por todo el mapa: Salmón Gurú, Dr. Stravinsky o Paradiso, coctelerías conocidas por todos.
  • En el norte, donde tengo grandes amigos, hay gente haciéndolo muy     bien, por ejemplo: Stick Cocktails, Residence Café y Bar Varsovia, entre muchos otros.

Si tuviera que elegir un maridaje, sería…

  • Yo creo que un punto interesante es pensar en maridar más de un plato por cóctel y tener mucho en cuenta el volumen alcohólico para no desgastar ni embriagar al comensal.

¿Cuál puede ser el cocktail más consumido en Uruguay?

  • Diría que se lleva mucho el cóctel Frozen, o por ejemplo, el Daiquiri de fresa.

¿Hacia donde proyecta su futuro?

  • Hacia seguir aprendiendo y poder vivir de lo que me apasiona, ya que es un verdadero privilegio.

¿Quién es un referente para Santi?

  • No podría nombrar solo a uno. Patxi Troitiño o Luis Inchaurraga, entre muchos cracks de detrás de las barras.

Lancemos un consejo al bartender:

  • Nunca perder la humildad además de saber que en esta profesión no hay límites para el conocimiento y la creatividad.

¿Qué más añadiría con respecto a la cultura del cocktail en tu país?

  • Que aún siendo un sitio pequeño, hay una gran cultura del cóctel.

Matemos la curiosidad con algunas cosas más:

  •  Cocktail preferido: Última palabra. (Twist de un last word con tequila blanco)
  • Un destilado: Ron
  • Imprescindible en tu barra: destilados de agave
  • Un cítrico: lima
  • Agitar o remover: escanciado
  • Sweet o Sour: cítrico 

 

Entrevista de Aurora Lorente [@agenthink.socialmedia] para  Jarabes Sanz.

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