Nuestra sección “Bartenders por el Mundo” aterriza en Uruguay de la mano de Santiago García Lucchi para conocer la cultura del cóctel en su país natal.
Hablamos de tendencia, sabores y su visión acerca del mundo del bartending. Santi se considera como “bartender y curioso por naturaleza” para el cual caer está permitido y levantarse es obligatorio.

Cómo fue el inicio de Santi en el mundo de la coctelería.

• Me interese al presentarme a un concurso de una marca de ginebra. Me gusto la creatividad que implicaba y decidí formarme para tener una base sobre la que crecer. 

Lo que le enganchó a la profesión. 

• El momento clave que hace que siempre me salga una sonrisa es cuando un cliente reacciona positivamente al cóctel que he preparado…eso me enganchó y me reengancha siempre.

El primer cocktail de Santi.

• Creo recordar que llevaba: gin, zumo de uva roja, miel de romero y un float de nata al hilo.

Santi ve clara la tendencia de los cócteles healthy.

• Están surgiendo varias vertientes (clásica, momento wow, molecular, etc.), aunque cada vez veo más cócteles bajos en alcohol que responden a la tendencia mundial en las que las personas intentan cuidarse cada vez más.

Cómo es el gusto del consumidor en su ciudad, Montevideo.

• En Montevideo hay crecimiento de locales que proponen coctelería, con lo cual se maximiza el reclamo de cocktails, además de la clásica cerveza.

Las preferencias de sabores del cliente de Uruguay.

• La gente suele beber cócteles con un contenido alto de azúcar en comparación con el paladar en España pero hay una gran cultura de los amargos con y sin alcohol la cual llegó de la mano de los inmigrantes italianos.

¿On the rocks, solo o mezclado?

• Yo diría que está dividido por edades. Los más jóvenes se inclinan por beber con mixers y los consumidores más mayores prefieren disfrutar del espirituoso solo o con hielo.

Una coctelería en España:

• De España no puedo elegir una, hay sitios geniales por todo el mapa: Salmón Gurú, Dr. Stravinsky o Paradiso, coctelerías conocidas por todos.
• En el norte, donde tengo grandes amigos, hay gente haciéndolo muy     bien, por ejemplo: Stick Cocktails, Residence Café y Bar Varsovia, entre muchos otros.

Si tuviera que elegir un maridaje, sería…

• Yo creo que un punto interesante es pensar en maridar más de un plato por cóctel y tener mucho en cuenta el volumen alcohólico para no desgastar ni embriagar al comensal.

¿Cuál puede ser el cocktail más consumido en Uruguay?

• Diría que se lleva mucho el cóctel Frozen, o por ejemplo, el Daiquiri de fresa.

¿Hacia donde proyecta su futuro?

• Hacia seguir aprendiendo y poder vivir de lo que me apasiona, ya que es un verdadero privilegio.

¿Quién es un referente para Santi?

• No podría nombrar solo a uno. Patxi Troitiño o Luis Inchaurraga, entre muchos cracks de detrás de las barras.

Lancemos un consejo al bartender:

• Nunca perder la humildad además de saber que en esta profesión no hay límites para el conocimiento y la creatividad.

¿Qué más añadiría con respecto a la cultura del cocktail en tu país?

• Que aún siendo un sitio pequeño, hay una gran cultura del cóctel.

Matemos la curiosidad con algunas cosas más:

•  Cocktail preferido: Última palabra. (Twist de un last word con tequila blanco)
• Un destilado: Ron
• Imprescindible en tu barra: destilados de agave
• Un cítrico: lima
• Agitar o remover: escanciado
• Sweet o Sour: cítrico 

Entrevista de Aurora Lorente [@agenthink.socialmedia] para  Jarabes Sanz.