Cómo hacer espumas con sifón para un cocktail. Una espuma es el resultado de combinar un líquido saborizado y bien colado con burbujas de gas, normalmente No2, y un agente estabilizante o emulsionante: grasas, gelatinas, claras de huevo o almidón.

Pueden ser frías o calientes y se pueden realizar prácticamente de cualquier sabor 😋.

 

👀 Para ver el funcionamiento del sifón te recomendamos que veas nuestro video sobre infusiones rápidas aquí: https://youtu.be/tRQ6tBVEYPg

Las espumas son de una preparación sencilla, tremendamente versátil, y con un gran número de aplicaciones tanto en coctelería, como en cocina o en pastelería.

Hoy vamos a preparar una espuma con nuestro nuevo y flamante ingrediente estrella: espuma de puré de 99,9% PIÑA Sanz. 😵🤩

Con esta espuma después haremos una Margarita clásica, con la que sentirás todo el sabor y la potencia de este puré de piña y su 99,9% de naturalidad junto a la textura que aporta la espuma.

Una vez la pruebes, ¡vas a levitar! 😍

🍍 ESPUMA DE PIÑA SANZ PUREFRUIT

▫️400 g Sanz Purefruit Piña 99,9% 

▫️200 g agua mineral 

▫️2 hojas de gelatina

▫️1 sifón IOsi de litro para nata

▫️2 cápsulas de No2 

▪️Rehidratar la gelatina en agua mineral fría, escurrirla y disolverla en 100 ml de agua caliente.

▪️Agregar el resto de agua mineral y mezclar bien con el puré de piña.

▪️Colar dentro del sifón, enroscar las cápsulas y agitar enérgicamente

▪️Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y refrigera un par de horas.

📌 MARGARITA CON ESPUMA DE PIÑA 

⭕️ INGREDIENTES

▫️45 ml (1 1 /2 oz) de Tequila Jalisco Reposado 100% agave Azul

▫️22,5 ml (3/4 oz) licor de naranja

▫️22,5 ml (3/4 oz) zumo de lima fresco

▫️Batimos y colamos en la copa

▪️️Sujetar el sifón y servir la espuma en círculos. Luis te enseña en el vídeo como agarrar bien el sifón, además de un par de trucos útiles. 

▫️Primero agitar enérgicamente antes de servir o boca abajo.

▫️Sifón vertical: poner el dedo índice justo debajo del gatillo, al principio es difícil controlar la presión ojo con que no salga mucha espuma de repente

▫️Movimientos circulares al echar la espuma

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▫️Tequila Jalisco reposado 100% Agave Azul

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❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.

❓Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo en Youtube para que te podamos ayudar.

⭕  REFERENCIAS:

**Sifón

👌🏼 Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: @marofoodpics

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)