La maceración es el proceso de extracción de compuestos químicos de sólidos dejándolos en remojo durante un tiempo.
🔘 Infusionar es bastante fácil: sumerge en alcohol hierbas, especias, fruta o frutos secos para obtener los sabores deseados. Una vez conseguido esto, cuela los sólidos, embotella el líquido y etiqueta el producto.
🔘 El calor, la presión y el movimiento pueden ayudar a una mayor extracción.
▫️🔥 El CALOR colabora en que las células de los botánicos se abran permitiendo que el alcohol extraiga los sabores deseados.
▫️ Puedes conseguir ese calor a través de un BAÑO MARÍA o dejando la infusión en un lugar cálido.
▫️🤜🏼 La PRESIÓN hace que el alcohol penetre dentro de los botánicos que están siendo infusionados, como ejemplo, puedes sellar todos los ingredientes al vacío y calentarlo a baja temperatura unas 2 horas.
▫️Cuando que utilices este método y acabes la cocción, tienes que cortarla con un baño maria en frío, hielo y agua.
▫️AGITA unas cuantas veces el bote con la infusión un par de veces al día.
☑️ CONSEJOS:
▫️Si no sabes cuánto producto sólido poner, agrega siempre un poco de más y pruébalo cada 4-6 horas.
▫️Cuanto más graduación de alcohol, más extracción.
▫️Como destilado a emplear, el vodka es la primera opción porque es neutro y no aporta sabor. Pero puedes utilizar casi todos los alcoholes, sabiendo que cada alcohol aportará unas notas al sabor distintas.
Como ejemplo, aquí os mostramos:
📌 GINEBRA LONDON DRY Y TÉ VERDE:
▫️8g de té verde cada 700 ml de ginebra.
▫️Tiempo de infusión: 2 horas
📌 VODKA KRULOWA Y PIELES DE LIMÓN:
▫️Piel de dos limones + 700 ml vodka.
▫️Tiempo de infusión: 3 a 7 días
📌 BOURBON CON MANZANA:
▫️650 gramos de manzanas cortadas + 700 ml Bourbon.
▫️Tiempo de infusión: 1-2 semanas
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
👉🏼 Dónde conseguir los productos:
🍸 En www.sanzcocktails.com podréis encontrar muchas recetas más 🤩
Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: Ave Mono
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
No hay verano sin RED SHERRY COBBLER en mano! (Bueno… sí lo hay, para qué nos vamos a engañar) Pero “ojo cuidado” con este recetón donde se combina a la perfección vino amontillado con vino tinto. Haz tu propio cocktail aperitivo con mezcla de vinos Así que, este no es un cocktail normal, es una […]
Así se hacen las infusiones fáciles o flash infusions en coctelería: Esta técnica fue desarrollada por Dave Arnold empleando un sifón de crema y cartuchos de Óxido Nitroso. 🔘 ¿En qué consiste? ▫️El gas se disuelve en el líquido forzándolo bajo presión, penetrando en el sólido para extraer sus sabores. ▫️Tras unos minutos, se libera […]
En plena semana de la Negroni Week, aquí el nuestro con un toque a coco 🥥😋. Aunque este año, la semana en la que homenajeamos al gran cocktail clásico, la disfrutamos de diferente manera, podemos continuar honrando su nombre preparándonos alguno que otro como aperitivo. El Negroni, como ya sabes, se hace en vaso mezclador, […]
