El rebujito de toda la vida ha vivido siempre a la sombra de la feria y la manzanilla con limón. Nosotros creemos que el fino merecía algo más de protagonismo, así que lo hemos sacado del vaso de plástico y le hemos dado un giro con kumquats machacados y un splash de limonada que lo cambia todo.

El resultado se llama Fino Kumquat Rebujito, y es tan fácil de hacer que lo tienes listo antes de que se derrita el hielo pilé. Dulce, ácido y con ese puntito cítrico del kumquat que hace que cada trago sepa distinto al anterior.

✦ RECETA FINO KUMQUAT REBUJITO

Ingredientes:

• 2 oz Fino

• 3 Kumquats

• 1 rueda de naranja partida al medio

• 7,5 ml Sirope de Yuzu @sanzcocktails

• Splash de refresco de limonada

• Decoración: hierbabuena y kumquats

Preparación:

1. Machaca la fruta y el sirope en el vaso highball con ayuda de un mortero.

2. Añade el fino y llena de hielo pilé, remueve.

3. Completa con refresco de limón e integra.

Este cóctel es: DULCE · ÁCIDO · FÁCIL

El truco de este rebujito está en el mortero: machacar los kumquats enteros libera su piel aromática y su acidez natural, algo que un simple chorro de zumo nunca conseguiría. El sirope de yuzu refuerza ese carácter cítrico sin robarle protagonismo al fino, y el splash de limonada aporta justo el burbujeo y la dulzura que necesita para beberse en un suspiro. El resultado es un rebujito con más textura, más aroma y mucho más carácter que la versión que conocíais.