Cuando hablamos de coctelería, solemos centrarnos en los destilados, los siropes o el tipo de vaso… pero uno de los pilares más importantes en la elaboración de un cóctel es el hielo. Como bartenders y profesionales del sector HORECA, tenemos la responsabilidad de comprender cómo el tratamiento del hielo influye directamente en el resultado final de nuestras creaciones.
La única razón por la que un cóctel se diluye es porque el hielo se derrite y se convierte en agua. Esta afirmación tan simple esconde una verdad fundamental: el hielo no solo enfría, también transforma.
El tamaño y forma del hielo afectan tanto a la temperatura como al grado de dilución del cóctel. Y aquí entra el arte del bartender: saber elegir el tipo de hielo adecuado para cada preparación.
En el vídeo que compartimos en este post, verás un hielo cuadrado de gran tamaño. Su superficie de contacto con el líquido es más limitada, lo que permite mantener la bebida fría durante más tiempo y con una dilución más lenta y progresiva. Este tipo de hielo es ideal para cócteles de alta gama, destilados premium o tragos donde queremos que la evolución del sabor sea pausada.
Ahora imagina que rompemos ese mismo hielo con un punzón. Lo que conseguimos son trozos más pequeños, con mayor superficie expuesta al líquido. El resultado: enfriamiento mucho más rápido, pero también una dilución acelerada. Un buen ejemplo de este tipo de uso es el clásico Mojito, un cóctel directo y refrescante que requiere hielo picado para liberar sabores al instante.
➡️ La superficie de contacto y la cantidad de agua adherida al hielo son las claves.
➡️ Cuanto más pequeña es la pieza, mayor será su superficie en contacto con el cóctel y más rápido se derretirá.
➡️ Cuanto más grande y compacto sea el hielo, más tiempo tardará en diluirse y más elegante será la evolución del cóctel.
Si experimentas con diferentes tipos de hielo en tus cócteles, ¡queremos verlo!
Etiquétanos en Instagram y Facebook como @sanzcocktails y comparte tu resultado con nuestra comunidad. Nos encantará ver tu proceso y resolver cualquier duda que tengas.
Entra en nuestra web 👉 www.sanzcocktails.com y descubre recetas, consejos de bartending y mucho más contenido para seguir elevando tu barra al siguiente nivel.
Llegamos a la mítica zona de Malasaña en Madrid desde donde hace poquitos meses reside un espacio de Long Drinks & Cocktails de estética sorprendente y no menos que original, San Mateo Circus. ¿Qué se nos viene a la cabeza cuando pensamos en un Circo?, seguramente adjetivos como divertido, alucinante, expectante, ameno, exótico, risueño e […]
KANALOA es un Cocktail tiki especiado y frutal hecho con un blend de rones y whiskey Irlandés… Es hora de derretirnos con la receta con la que nos encandiló Álvaro Salas Vargas en uno de los rincones más mágicos de Ibiza: el Hotel Petunia Ibiza y sus deliciosas vistas a Es Vedrá. ¿En qué […]
¿Para qué se utiliza el nitrógeno líquido? Con él se consigue una congelación casi instantánea de cualquier producto con el que entre en contacto, esto también hace que cambie su textura. ✔️ Tienes que saber que de ingredientes con mayor contenido en grasa se obtienen grandes resultados, como por ejemplo sorbetes. 👨🏻🍳 El uso de […]
