¿Para qué se utiliza el nitrógeno líquido? Con él se consigue una congelación casi instantánea de cualquier producto con el que entre en contacto, esto también hace que cambie su textura.
✔️ Tienes que saber que de ingredientes con mayor contenido en grasa se obtienen grandes resultados, como por ejemplo sorbetes.
👨🏻🍳 El uso de esta técnica en cocina es conocido aunque relativamente nuevo, así que en coctelería creamos con ella, como quien dice “casi” recientemente.
El pionero en experimentar con la técnica culinaria fue el físico y químico francés Hervé This a mediados de los noventa, seguido de los chefs Heston Blumenthal y Ferran Adrià.
Además:
🔘 Es uno de los elementos más abundantes en la atmósfera terrestre.
🔘 El aire que respiramos contiene casi un 80% de nitrógeno, gas incoloro, inodoro e insípido.
🔘 El nitrógeno liquido, es nitrógeno puro en estado líquido y su temperatura es de -196 grados.
⚠️ ¡Primero de todo, precaución con la manipulación de Nitrógeno!.
⚠️ No lo consumas, ni metas en la boca nada que haya salido directamente del baño de nitrógeno líquido. Es mortal.
🔘 Utiliza guantes protectores y gafas para evitar quemarte.
🔘 Trabájalo en un espacio de gran ventilación, ya que el nitrógeno cuando se evapora desplaza el oxigeno y en una habitación pequeña mal ventilada puede matarte.
🔘 Nunca lo selles, ni embotelles: el nitrógeno líquido necesita estar en constante evaporación, si lo tapas, generas presión y explota. Por eso se utilizan recipientes específicos como los que verás en el vídeo.
📌 SORBETE DE MANGO, JENGIBRE Y GUINDILLA 🥭🍠🌶
▫️30ml zumo de limón
▫️60ml Armagnac Rabastas Blanche
▫️30ml Sirope de Jengibre y Guindilla Sanz Cocktails
▫️45ml Puré de Mango Sanz Cocktails
▫️Echa progresivamente el nitrógeno sin parar de remover hasta obtener la te
xtura adecuada y te quede como el que veis de Luis Inchaurraga.
❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Facebook e Instagram. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.
Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.
Video: Ave Mono
Ubicación: House of Mixology
Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)
El Lisbon Bar Show 2023 está en pleno apogeo y el programa de los días 16 y 17 de mayo promete una experiencia emocionante para los amantes de la mixología y la coctelería. A continuación, te presentamos una breve descripción de los eventos destacados que tendrán lugar durante estos dos días: El primer día del […]
Así son los purés de pura fruta para coctelería y gastronomía. Te toca a ti decidir cómo utilizarlo 😎. #SanzPureFruit, el puré más natural y versátil para coctelería, gastronomía y en definitiva, hostelería… que te puedas encontrar. Nuestro Mixólogo Luis Inchaurraga nos lo cuenta 🎥. PIÑA: https://amzn.to/3SKvKYo FRUTAS DEL BOSQUE: https://amzn.to/3Wg1VBM FRESA: https://amzn.to/3WlfjVh MANGO: […]
¿Usas siropes en tus cócteles? Ojo con estos errores En coctelería, el sirope puede potenciar un cóctel… o arruinarlo si no se usa con criterio. Aunque es un ingrediente básico en muchas barras, no todos los siropes funcionan igual, ni sirven para todo. Hoy repasamos algunos errores frecuentes que conviene evitar si quieres que tus […]
