Aprende la técnica del Nitrógeno líquido en coctelería

Sanz Cocktails ·

¿Para qué se utiliza el nitrógeno líquido? Con él se consigue una congelación casi instantánea de cualquier producto con el que entre en contacto, esto también hace que cambie su textura. 

✔️ Tienes que saber que de ingredientes con mayor contenido en grasa se obtienen grandes resultados, como por ejemplo sorbetes. 

👨🏻‍🍳  El uso de esta técnica en cocina es conocido aunque relativamente nuevo, así que en coctelería creamos con ella, como quien dice “casi” recientemente. 

El pionero en experimentar con la técnica culinaria fue el físico y químico francés Hervé This a mediados de los noventa, seguido de los chefs Heston Blumenthal y Ferran Adrià. 

Además: 

🔘 Es uno de los elementos más abundantes en la atmósfera terrestre. 

🔘 El aire que respiramos contiene casi un 80% de nitrógeno, gas incoloro, inodoro e insípido.

🔘 El nitrógeno liquido, es nitrógeno puro en estado líquido y su temperatura es de -196 grados. 

⚠️ ¡Primero de todo, precaución con la manipulación de Nitrógeno!. 

⚠️ No lo consumas, ni metas en la boca nada que haya salido directamente del baño de nitrógeno líquido. Es mortal.

🔘 Utiliza guantes protectores y gafas para evitar quemarte. 

🔘 Trabájalo en un espacio de gran ventilación, ya que el nitrógeno cuando se evapora desplaza el oxigeno y en una habitación pequeña mal ventilada puede matarte. 

🔘 Nunca lo selles, ni embotelles: el nitrógeno líquido necesita estar en constante evaporación, si lo tapas, generas presión y explota. Por eso se utilizan recipientes específicos como los que verás en el vídeo.

 


📌 SORBETE DE MANGO, JENGIBRE Y GUINDILLA 🥭🍠🌶

 ▫️30ml zumo de limón

 ▫️60ml Armagnac Rabastas Blanche

 ▫️30ml Sirope de Jengibre y Guindilla Sanz Cocktails

 ▫️45ml Puré de Mango Sanz Cocktails

▫️Echa progresivamente el nitrógeno sin parar de remover hasta obtener la te

xtura adecuada y te quede como el que veis de Luis Inchaurraga.

❤️  Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Facebook e Instagram. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.

 

Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: Ave Mono

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)

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