Cómo preparar Batching en coctelería. Producción de cocktails a gran escala: Hacer un Batch significa preparar un mismo cocktail a gran escala. Si tienes un evento, invitados, o simplemente quieres dejar preparado tu cocktail favorito y te de para varios días… esta es la mejor manera de hacerlo.

🔘  CONSEJOS:

▫️Nunca metas bebidas carbonatadas o con burbujas. Estas ponlas ya cuando estés sirviendo el cocktail en el vaso.

▫️Define si el batch va a llevar agua o no. Tienes dos opciones: añadir el agua, o en la técnica que utilices para enfirar (Stir, shake, etc) ya se le agrega el agua por defecto con la dilución del mismo hielo. 

▫️¿Cómo calcular el ratio de agua? Tiene su proceso. Tendrías que calcular la medida total de un cocktail antes de ser hecho y después de ser hecho. La diferencia de medida que te salga es el agua añadida del proceso. Esto lo multiplicaremos por la cantidad de cocktails a batchear y agregaremos el agua mineral que necesitamos. 

▫️Cuidado al hacer un batch con bebidas intensas aromáticas como bitters, ya que se potencian y quedan sabores fuertes. Mejor poner la mitad de lo que pondrías normalmente y a la hora de servir poder rectificar echando más.

📌  BATCH PARA 10 NEGRONIS: En este no agregamos el agua de dilución.

🔘 NECESITAS:

 ▫️Báscula

 ▫️Botella vacía

🔘 ¿QUÉ HACER?

 ▫️Multiplicar todos los ingredientes por separado por la cantidad de recetas a ejecutar. En  este caso haremos 10 Negronis, así que multiplicaremos por 10. 

 En este caso sería:

 ▫️300 ml de mezcal

 ▫️300 ml de vermut

 ▫️250 ml de Campari

 ▫️50 ml de sirope de Plátano Sanz Cocktails

 ▫️Meterlo en la nevera

🔘 CÓMO PREPARAR UN NEGRONI DE TU BATCH:

 ▫️En un vaso On the Rocks

 ▫️ Pon hielo piedra en el vaso

 ▫️Añade 90 ml del batch

 ▫️Remueve suavemente

 ▫️Suelta el aroma de una piel de naranja e introducirlo al vaso

❤️  Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails

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Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: Ave Mono

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)