Hoy vamos a enseñarte cómo los productos lactofermentados pueden transformar tus cócteles con notas afrutadas, acidez y sabor umami. Aquí tienes un esquema detallado del proceso el cual también nos explica en el vídeo nuestro maestro mixólogo, Luis Inchaurraga:

BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS LACTOFERMENTADOS:

– Notas afrutadas

– Acidez

– Sabor umami

EL PROCESO DE FERMENTACIÓN:

1. ELIMINAR AIRE: Las bacterias ácido lácticas funcionan mejor sin aire.
2. ELEGIR BIEN LOS PRODUCTOS: No uses frutas u hortalizas con cera o moho.
3. CONTROLAR LA TEMPERATURA: Fermenta a temperatura ambiente, evita la luz directa del sol.
4. EL MOMENTO JUSTO: Prueba hasta conseguir el sabor deseado.
5. CANTIDAD ADECUADA DE SAL: La sal actúa como seguro adicional frente a microbios.

RECETA: ZANAHORIA EN SALMUERA

1. Coloca el bote en la báscula y presiona el botón de tara.
2. Añade zanahoria cortada con piel.
3. Cubre con agua y apunta el peso total.
4. Calcula el 2% de sal del peso total, disuelve en agua.
5. Mezcla y deja espacio libre en el bote, espera.

MISE EN PLACE:

– 150 ml de zanahoria lactofermentada licuada.

•  Cordial de Sanz Purefruit de frutos del bosque:
  •  250 g de Sanz Purefruit frutos del bosque @sanzcocktails.
  • 250 g de sirope de jengibre y guindilla @sanzcocktails.
  • 15 g de agua de azahar.
  • 2.5 g de ácido cítrico.

PREPARACIÓN DEL LACTOCARROT COOLER:

1. 45 ml de ginebra.
2. 45 ml de zumo de zanahoria lactofermentada.
3. 45 ml de cordial de Sanz Purefruit frutos del bosque @sanzcocktails.
4. Agita y cuela dos veces, gasifica.
5. Sirve con hielo en vaso highball.
6. Decora con zanahoria y brocheta de frutos rojos.

Disfruta de la combinación de sabores encurtidos y umami 🙂

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