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Cómo crear un cocktail lactofermentado

Sanz Cocktails · Jul 31, 2024 Ago 01, 2024

Hoy vamos a enseñarte cómo los productos lactofermentados pueden transformar tus cócteles con notas afrutadas, acidez y sabor umami. Aquí tienes un esquema detallado del proceso el cual también nos explica en el vídeo nuestro maestro mixólogo, Luis Inchaurraga:

BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS LACTOFERMENTADOS:

– Notas afrutadas

– Acidez

– Sabor umami

 


EL PROCESO DE FERMENTACIÓN:

  1. ELIMINAR AIRE: Las bacterias ácido lácticas funcionan mejor sin aire.
  2. ELEGIR BIEN LOS PRODUCTOS: No uses frutas u hortalizas con cera o moho.
  3. CONTROLAR LA TEMPERATURA: Fermenta a temperatura ambiente, evita la luz directa del sol.
  4. EL MOMENTO JUSTO: Prueba hasta conseguir el sabor deseado.
  5. CANTIDAD ADECUADA DE SAL: La sal actúa como seguro adicional frente a microbios.

RECETA: ZANAHORIA EN SALMUERA

  1. Coloca el bote en la báscula y presiona el botón de tara.
  2. Añade zanahoria cortada con piel.
  3. Cubre con agua y apunta el peso total.
  4. Calcula el 2% de sal del peso total, disuelve en agua.
  5. Mezcla y deja espacio libre en el bote, espera.

MISE EN PLACE:

– 150 ml de zanahoria lactofermentada licuada.

  •  Cordial de Sanz Purefruit de frutos del bosque:
    •  250 g de Sanz Purefruit frutos del bosque @sanzcocktails.
    • 250 g de sirope de jengibre y guindilla @sanzcocktails.
    • 15 g de agua de azahar.
    • 2.5 g de ácido cítrico.

PREPARACIÓN DEL LACTOCARROT COOLER:

  1. 45 ml de ginebra.
  2. 45 ml de zumo de zanahoria lactofermentada.
  3. 45 ml de cordial de Sanz Purefruit frutos del bosque @sanzcocktails.
  4. Agita y cuela dos veces, gasifica.
  5. Sirve con hielo en vaso highball.
  6. Decora con zanahoria y brocheta de frutos rojos.

 

Disfruta de la combinación de sabores encurtidos y umami 🙂

 

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