Milk Washing: La Magia de Lavar Cocteles con Leche (¡Y A Lo Franklin!)

¡Hey coctelero! Si ya te animaste a explorar el mundo de la clarificación de bebidas, entonces no puedes dejar de probar esta técnica antigua pero muy trendy: Milk Washing, o como lo llamaremos en esta vuelta, el «Lavado con Leche». Directamente desde los tiempos de Benjamin Franklin, esta maravilla elimina esas notas ásperas y amargas, suavizando y potenciando el sabor y la textura de tus destilados. Suena loco, ¿verdad? Pues veamos cómo lo logramos.

¿De qué va el Milk Washing?

Aquí no usamos la leche como mero acompañamiento; ¡la usamos para pulir los bordes del sabor! Este «lavado» consiste en aprovechar la caseína (ese componente mágico de la leche) que se lleva de paseo las partes astringentes de la bebida que vas a suavizar. A continuación, algunos pasos clave:

1. La caseína actúa: Es el componente que se pega a esas partes amargas del líquido.
2. Cuajado ácido: Añadimos jugo de lima para que la leche se cuaje y atrape la caseína junto con las notas indeseadas.
3. Filtración fina: Con un buen colado (a veces gota a gota), eliminamos el color extra y logramos un resultado de lujo: sabores potenciados, texturas suaves.

¿Te suena bien? Pues vamos al cóctel.

Preparación Paso a Paso (Para 2 Cócteles)

Lo que necesitas:

• 120 ml de vino amontillado
• 30 ml de zumo de lima
• 120 ml de sirope de leche de coco
• 100 ml de leche entera

Vamos al grano:

1. Mezcla los ingredientes del cóctel: En un vaso grande, combina el vino amontillado, el zumo de lima y el sirope de leche de coco. Revuelve todo bien.
2. Agrega la leche (con mucho estilo): En otro vaso, vierte 100 ml de leche entera. Luego, añade despacio la mezcla del cóctel encima de la leche para que se cuaje. Hazlo así para que el ácido de la lima haga su magia en la leche.
3. Filtrado maestro: Coloca un filtro de papel en un vaso limpio y empieza a colar la mezcla cuajada gota a gota. Dale unas dos horas para que se filtre y esté lista para servir.
4. A Servir: En una copa coctel, añade hielo de piedra y sirve la mezcla filtrada. ¿Listo para impresionar?

Pro Tip:

Si estás en la barra y quieres presumir con esta técnica, ¡considera que lleva un poco de tiempo! Puedes batchearlo, es decir, prepararlo en tandas para que el proceso sea más rápido.

Ya sabes, el Milk Washing le da a tus cócteles ese acabado de alta coctelería que hace que todos digan «¡Wow!».

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❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.

En nuestro canal de YOUTUBE  SANZ COCKTAILS podéis ver paso a paso cómo realizar esta técnica: VÍDEO ESFERIFICACIÓN MOLECULAR