FRUTA CONCENTRADA EN SIROPES ¿QUÉ SIGNIFICA?

Sanz Cocktails ·

Que comprendas la magia que le puede aportar un sirope bien empleado a tu cocktail te abrirá la mente como mixólogo a otro nivel.

@mangatavalladolid, @brothersbar_parla y #LaBarbería de Pinto lo han comprobado durante nuestra formación.

Una de las cosas vitales para conocer nuestros jarabes, es saber que cuando trabajamos con un concentrado de fruta nos referimos a que no es lo mismo comprar un camión de naranjas de Valencia y traerlas hasta Madrid para hacer nuestra producción de sirope de naranja, que agarrar esas naranjas, sacarles el zumo, quitarles el agua, concentrarlas para luego repartirlas mejor en el proceso de elaboración y re-hidratarlas. Así no perdemos sus cualidades.

Siguiendo con el ejemplo de la naranja, procedente de India, Vietnam y China, su uso inicial eran simplemente 2: como planta ornamental,  y para obtener fragancias de sus frutos.

Actualmente, los naranjos de la huerta valenciana son reconocidos en toda Europa por la calidad de sus naranjas.
Afortunados por nuestro origen mediterráneo (Valencia), hemos pasado los años llevando los frutos de esa huerta a casa, exprimiendo el zumo de estas excepcionales naranjas (16% zumo de naranja).

Con lo cual es uno de nuestros siropes clásicos siempre manteniendo compromiso de no distanciarnos de los productos más auténticos y mediterráneos.

Uno de los cócteles más famosos con naranja es el Mimosa, pero combina a la perfección también con vodka y ginebra.

Masterclass impartida por @luisinchaurraga.

 

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