Cómo hacer maceración en coctelería

Sanz Cocktails ·

La maceración es el proceso de extracción de compuestos químicos de sólidos dejándolos en remojo durante un tiempo.

🔘 Infusionar es bastante fácil: sumerge en alcohol hierbas, especias, fruta o frutos secos para obtener los sabores deseados. Una vez conseguido esto, cuela los sólidos, embotella el líquido y etiqueta el producto. 

 

🔘 El calor, la presión y el movimiento pueden ayudar a una mayor extracción. 

▫️🔥 El CALOR colabora en que las células de los botánicos se abran permitiendo que el alcohol extraiga los sabores deseados.

▫️ Puedes conseguir ese calor a través de un BAÑO MARÍA o dejando la infusión en un   lugar cálido. 

▫️🤜🏼  La PRESIÓN hace que el alcohol penetre dentro de los botánicos que están siendo infusionados, como ejemplo, puedes sellar todos los ingredientes al vacío y calentarlo a baja temperatura unas 2 horas.

▫️Cuando que utilices este método y acabes la cocción, tienes que cortarla con un baño   maria en frío, hielo y agua. 

 

▫️AGITA unas cuantas veces el bote con la infusión un par de veces al día. 

☑️ CONSEJOS:

 ▫️Si no sabes cuánto producto sólido poner, agrega siempre un poco de más y pruébalo cada 4-6 horas. 

 ▫️Cuanto más graduación de alcohol, más extracción. 

 ▫️Como destilado a emplear, el vodka es la primera opción porque es neutro y no aporta sabor. Pero puedes utilizar casi todos los alcoholes, sabiendo que cada alcohol aportará unas notas al sabor distintas.

Como ejemplo, aquí os mostramos:

📌 GINEBRA LONDON DRY Y TÉ VERDE:

 ▫️8g de té verde cada 700 ml de ginebra.

 ▫️Tiempo de infusión: 2 horas

 

📌 VODKA KRULOWA Y PIELES DE LIMÓN:

 ▫️Piel de dos limones + 700 ml vodka. 

 ▫️Tiempo de infusión: 3 a 7 días

 

📌 BOURBON CON MANZANA:

 ▫️650 gramos de manzanas cortadas + 700 ml Bourbon. 

 ▫️Tiempo de infusión: 1-2 semanas

 

 

❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.

 

👉🏼 Dónde conseguir los productos:

▫️Vodka Krulowa

🍸  En www.sanzcocktails.com podréis encontrar muchas recetas más 🤩

Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: Ave Mono

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)

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