Así se hacen las infusiones fáciles o flash infusions en coctelería

Sanz Cocktails ·

Así se hacen las infusiones fáciles o flash infusions en coctelería:

Esta técnica fue desarrollada por Dave Arnold empleando un sifón de crema y cartuchos de Óxido Nitroso.

🔘 ¿En qué consiste?

 ▫️El gas se disuelve en el líquido forzándolo bajo presión, penetrando en el sólido para extraer sus sabores.

 ▫️Tras unos minutos, se libera la presión del sifón. Esto hace que el nuevo líquido saborizado se expulse dentro del sólido.

🔘 La infusión tradicional VS la rápida: No hay mejor ni peor.

 ▫️La RÁPIDA requiere menos tiempo y extrae menos la parte amarga, picante y tánica de los sólidos. Buena opción para infusionar cacao o chiles. Lo único que extrae menos aroma en general que una tradicional, con lo cual necesitamos más cantidad a infusionar.

 ▫️La TRADICIONAL puede tardar días, semanas o meses.

🔘 El sifón: 

Aunque hay otras marcas, el mejor es el creado por la compañía Austriaca Isi, de acero inoxidable.

 ▫️Las partes movibles son las superiores: tapa, rosca por donde entra el cartucho de gas, gatillo para expulsar el gas y la junta de la goma.

 ▫️Para que no se salga el gas y te lleves un SUSTO, asegúrate siempre que la junta esté puesta.

 ▫️No dejes cerrado el sifón con humedad después de lavarlo porque olerá mal.

 ▫️La válvula debe quedarse limpia también de los residuos de las infusiones donde indica Luis Inchaurraga en el vídeo. Porque sino, eso hará que no cierre la válvula y se escape el gas.

👉🏼 Recomendación: Utiliza sólo óxido nitroso (en vez de dióxido de carbono, que este es para carbonatar).

 

📌 FLASH INFUSION DE TEQUILA CON JALAPEÑOS:

▫️45g de jalapeños sin pepitas, sin las membranas de dentro (desvelado) y cortado muy fino.

▫️500 ml de Tequila Jalisco reposado 100% Agave Azul

▫️Sirve el jalapeño y luego el tequila 

▫️Cierra el sifón

▫️Agrega una carga de gas y agita un par de segundos

▫️Agrega la otra carga y vuelve a agitar. 

▫️Ahora tenemos una presión de casi 25 bares dentro del sifón.

▫️Agita y el gas se disolverá en el líquido. La presión bajara hasta 5-10 bares. Esta presión fuerza a que el tequila y el óxido nitroso penetren en el jalapeño.

▫️Deja reposar en este caso 1 minuto (cronómetro). En este proceso es donde se está extrayendo el sabor del jalapeño. 

▫️Saca el gas como Luis Inchaurraga indica en el vídeo, lo mas rápido posible. Cuando ya no haya nada de presión, lo abres.

⚠️ ATENCIÓN: NUNCA abras el sifón con gas dentro. Si se te obstruye con algún solido y no puedes quitar el gas de esta manera, hazlo MUY despacio y pon cúbrelo con una bolsa para que no salga todo volando.

👀 Atento a Luis en este paso: Escucharás unas burbujas en este proceso, cuando ya no se escuchen, cuelas todo, filtras un par de veces y embotellas. ¡Hecho!

 

Ahora vamos con la receta:

📌 SPICY PASSION FRUIT MARGARITA

 ▫️45 ml Tequila Jalisco 100% Agave Azul infusionado con chile chipotle.

 ▫️22,5 ml Triple Sec Charly’s

 ▫️22,5 zumo de lima

 ▫️22,5 puré de Maracuyá Sanz

 ▫️15 ml sirope de azúcar Sanz

 ▫️Bate todo en una coctelera

 ▫️Haz doble colado en un a copa cocktail previamente enfriada   

 

¡Y Listo!

👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos las maceraciones: https://bit.ly/3lNAMX6

❤️ Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. No olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails

❓Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo de Youtube para que te podamos ayudar.

 

🍸  En www.sanzcocktails.com podréis encontrar muchas recetas más 🤩

Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: Ave Mono

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)

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