Etiqueta: cocina molecular

Cómo hacer aire en coctelería con lecitina de soja vs sucroéster

CÓMO HACER UN AIRE EN COCTELERÍA | LECITINA DE SOJA VS SUCROÉSTER Deja de ver el aire como algo puramente decorativo: además de aportar un toque visual espectacular, suma aroma, textura y percepción a la experiencia de tu cliente. Hoy, junto a  Luis Inchaurraga te vamos a enseñar qué es realmente un aire y cómo […]

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INTRODUCCIÓN A LA COCTELERÍA MOLECULAR

La esferificación es una técnica culinaria que se emplea para conseguir encapsular en una fina membrana de textura gelatinosa, un líquido o crema. Dentro de la esfera podemos contener vinos, vinagres, cremas, etc y claro está, ¡purés de fruta!. Si las esferas son pequeñitas suelen llamarse caviar, falso caviar o perlitas. La esferificación es una […]

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