Cómo hacer Milk Washing o Clarificación en Coctelería

Técnicas de coctelería

Sanz Cocktails ·

Cómo hacer Milk Washed o Clarificación en Coctelería. La clarificación de bebidas espirituosas se hace con esta técnica: Milk Washing = Lavado con leche para mitigar las aristas de las bebidas espirituosas que se fabricaban en los tiempos de Benjamin Franklin. 

 

¿DE QUÉ SE TRATA?

▫️De manipular la Caseína, un componente de la leche. Con ello se une las partes astringentes y amargas del líquido que vamos a lavar.

▫️El ácido de la lima cuaja la leche, la Caseína queda atrapada y después podemos separarla a través de un filtrado.

▫️Este filtrado elimina parte del color, potencia sabores y texturas.

▫️Esta técnica también se puede Batchear (técnica de la que te hablamos en otro de nuestros vídeos formativos, puedes verlo aquí)

 

 

📌 PREPARACIÓN PARA 2 COCKTAILS:

 ▫️120 ml Vino amontillado

 ▫️30 ml Zumo de lima

 ▫️120 ml Sirope de Leche de Coco Sanz Cocktails

 ▫️Remueve

 

 📌 EN OTRO RECIPIENTE: 

 ▫️100 ml leche entera.

 ▫️Sirve el cocktail sobre la leche para que se cuaje (y no al revés).

 ▫️Hay gente que lo deja reposar horas o incluso un día. Nosotros lo colamos al momento.

 ▫️Toma otro vaso y ponle un filtro de papel.

 ▫️Ves echándole el líquido en el vaso con el filtro de papel para que vaya cayendo gota a gota el producto final. 

 ▫️En este caso hemos esperado unas dos horas para que se filtrara todo.

🔘 Si vas a trabajar esta técnica en bar para tus cocktails, ten en cuenta que necesitas tiempo para la preparación.

 

📌  PARA SERVIR: 

 ▫️En una copa cocktail pon hielo de piedra y sirve.

 

👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos la técnica del Fat Washing aquí.

❤️  Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. Así que no olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.

❓👇 Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo para que te podamos ayudar.

 

🍸  Aquí podréis encontrar muchas recetas más 🤩

Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: Ave Mono

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)

Noticias relacionadas

El cocktail navideño con el que ser el perfecto anfitrión.
04 December 2020

El cocktail navideño con el que ser el perfecto anfitrión.

Llegamos a esos tiempos en los que comenzamos a pensar en las comilonas navideñas (aunque sean en Petit Comitè por los tiempos que corren), y en lo que vamos a beber para acompañar estas ocasiones que se avecinan. Desde Sanz Cocktails queremos lanzarte una idea por la parte de qué beber dándole un toque al […]

LA COCTELERÍA Y SU VISIÓN DESDE CHIHUAHUA, MEXICO.
26 September 2019

LA COCTELERÍA Y SU VISIÓN DESDE CHIHUAHUA, MEXICO.

La pasión con la que se viven los destilados del Agave en México es algo que nos llama sumamente la atención. Tenemos el placer de charlar con un bartender como la copa de un pino, que ama su país, ama su profesión, ama lo que le da su tierra y ha encontrado la manera de […]

07 February 2024

Este sirope de Chile es una obra de arte artesanal 🌶️ ✨🤤 🔥 Experimenta su intensidad y la pureza del chile sin aromas ni colorantes añadidos de este sirope hecho en pequeños lotes.     Os dejamos un par de recetas que están tremendas: 📌 CAMORRA MARGARITA ◽ 1 1/2 oz Tequila Jalisco Reposado 100% […]