Cómo hacer Milk Washing o Clarificación en Coctelería

Técnicas de coctelería

Sanz Cocktails ·

Cómo hacer Milk Washed o Clarificación en Coctelería. La clarificación de bebidas espirituosas se hace con esta técnica: Milk Washing = Lavado con leche para mitigar las aristas de las bebidas espirituosas que se fabricaban en los tiempos de Benjamin Franklin. 

 

¿DE QUÉ SE TRATA?

▫️De manipular la Caseína, un componente de la leche. Con ello se une las partes astringentes y amargas del líquido que vamos a lavar.

▫️El ácido de la lima cuaja la leche, la Caseína queda atrapada y después podemos separarla a través de un filtrado.

▫️Este filtrado elimina parte del color, potencia sabores y texturas.

▫️Esta técnica también se puede Batchear (técnica de la que te hablamos en otro de nuestros vídeos formativos, puedes verlo aquí)

 

 

📌 PREPARACIÓN PARA 2 COCKTAILS:

 ▫️120 ml Vino amontillado

 ▫️30 ml Zumo de lima

 ▫️120 ml Sirope de Leche de Coco Sanz Cocktails

 ▫️Remueve

 

 📌 EN OTRO RECIPIENTE: 

 ▫️100 ml leche entera.

 ▫️Sirve el cocktail sobre la leche para que se cuaje (y no al revés).

 ▫️Hay gente que lo deja reposar horas o incluso un día. Nosotros lo colamos al momento.

 ▫️Toma otro vaso y ponle un filtro de papel.

 ▫️Ves echándole el líquido en el vaso con el filtro de papel para que vaya cayendo gota a gota el producto final. 

 ▫️En este caso hemos esperado unas dos horas para que se filtrara todo.

🔘 Si vas a trabajar esta técnica en bar para tus cocktails, ten en cuenta que necesitas tiempo para la preparación.

 

📌  PARA SERVIR: 

 ▫️En una copa cocktail pon hielo de piedra y sirve.

 

👉🏼 Recuerda que tenemos un vídeo donde te explicamos la técnica del Fat Washing aquí.

❤️  Esperamos que os guste y si lo probáis, estaremos encantados de ver vuestras fotos del proceso a través de las redes Instagram y Facebook. Así que no olvidéis etiquetarnos para que podamos hacerlo: @sanzcocktails.

❓👇 Cualquier duda que te surja, déjanos tus comentarios bajo el vídeo para que te podamos ayudar.

 

🍸  Aquí podréis encontrar muchas recetas más 🤩

Gracias a nuestro Brand Ambassador Luis Inchaurraga por compartir sus conocimientos con todos nosotros.

Video: Ave Mono

Ubicación: House of Mixology

Música: Jason Shaw ‘Acoustic Blues’ Bajo licencia Creative Commons 3.0 (CC BY 3.0 US)

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