COCTELERÍA CLANDESTINA EN EL CENTRO DE MADRID.

Sanz Cocktails ·

Si buscas una coctelería íntima, acogedora, cálida, elegante y céntrica en Madrid, te vamos a recomendar la perfecta para estas características dentro de un castizo lugar: El Clásico. Si la quieres encontrar sólo necesitas bajar unas escaleras (pero no unas cualquiera), ya que la emoción que te transmite el adentrarte a un Speakeasy es muy similar a la que te recorre el cuerpo al descender por ellas para acceder al Clandestino, un lugar hermoso de coctelería de autor.

Las paredes enladrilladas, música ambientada, varias zonas diferenciadas dentro de una misma sala, botellero llamativo de un bronce rosado elegante, y la simpatía de Álvaro Mar tras la barra relucen transformándose en una invitación clara a pasar una buena experiencia… así que, es lo que hicimos sin duda alguna.

Hablemos de Álvaro, nuestro anfitrión. La vueltas que da la vida.

Él es instructor de buceo, ha viajado mucho por el mundo y eso ha hecho que la amplitud receptora de su paladar se expanda.

De chico admiraba ya la coctelería, su padre tenía libros sobre ello y además en casa tenían un mueble bar, así que nos podemos imaginar a Álvaro jugando entre jiggers desde pequeño. Su madre cocinaba y también le llamaba la atención, aunque se dio cuenta de que no tanto como la coctelería.

Al investigar sobre sabores y gastronomía en el extranjero, su interés por el mundo de la mixología se incrementó por lo que a su vuelta a España, aterrizó en barras conocidas como las de Florida Retiro, o Tatel, donde hizo más hincapié en la elaboración de preparaciones como espumas, siropes, etc.

Un día le propusieron comenzar en un proyecto nuevo e inspirador llamado «el Clandestino», del cual hoy hablamos  y centramos nuestras energías. A lo que le damos la enhorabuena por esta reciente andadura además de felicitar a todo el equipo por tan buen lugar y la genial calidad que están brindando a este sector hostelero.

Como firma y sello personal para terminar este reportaje, no podíamos pasar sin probar un cocktail de autor realizado por Álvaro Mar para Jarabes Sanz. Le gustó la proposición y desprendió talento, fácil.

Surgió este gran trago corto, cremoso, ácido, espaciado y algo picante ideal para tomar después de comer, o durante veladas nocturnas.

¡A disfrutar!

-Monteverde-

  • 50 Ml Talisker Storm
  • 25 Ml zumo lima
  • 15 Ml Sirope Chile Sanz
  • 10 Ml Ancho reyes verde
  • 0’5 Ml Sirope Zarza Sanz
  • 0’5 Ml Licor de Pino
  • 0’5 Ml Marraschino
  • Top Bitter de menta
  • Clara de huevo
  • Preparación: Batir todos los ingredientes con 4 hielos en la «Boston shaker» intentando no romper el hielo, se quita todo el hielo cuando la coctelera esté fría y se hace un Dry shake para terminar de emulsionar el huevo, consiguiendo una buena y densa espuma.
  • Doble colado y terminar con 3 gotitas de bitter de menta.
  • Decoración: Bitter de menta haciendo espiga y espiga seca sobre madera.

 

Encuentra a Álvaro en la Calle Marqués Viudo de Pontejos 9, esquina Esparteros. Madrid.

¡Millones de gracias!

Comparte:

Noticias relacionadas

EL PURÉ DE MANGO MÁS NATURAL DEL MERCADO
15 November 2018

EL PURÉ DE MANGO MÁS NATURAL DEL MERCADO

¡Ahí va otro flechazo para el paladar! Lanzamos al mundo el único puré del mercado con un 95% de mango y con tan sólo 90 Kcal. Ya no tendréis que preocuparos por la línea cuando os toméis un cocktail hecho con puré de mango. Si leéis las etiquetas de otros purés, podréis ver que la […]

Formaciones sobre coctelería con Jarabes Sanz para bartenders.
04 June 2018

Formaciones sobre coctelería con Jarabes Sanz para bartenders.

Masterclass de Jarabes Sanz. Desde hace años una de nuestras filosofias es la importancia del conocimiento del producto, por ello impartimos masterclasses a profesionales del sector del bartending y la coctelería. Si os apetece conocernos y queréis que vuestros barmans se formen sobre nuestros siropes y su uso, os podéis poner en contacto con nosotros… […]