Jarabes/Purés utilizados

• Puré Frutas del Bosque
• Jarabe de azúcar

Ingredientes

• 45 ml Tequila jalisco reposado 100%agave
• 22,5 ml triple seco
• 45 ml zumo de granada y manzana
• 7,5 ml pure de frutos del bosque Sanz purefruit
• 7,5 ml zumo de limon
• 5 ml sirope de azúcar Sanz
• Espuma de brezo

Preparación

Batir todos los ingredientes con hielo y colar doble en una copa de cava previamente enfriada Para la espuma de brezo Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fria Calentar 850 ml de agua hasta que rompa a hervir. Agregar 2 cucharadas soperas de brezo y remover. Agregar 5 ml de extracto de vainilla y 15 ml de sirope de azucar sanz Agregar las hojas de gelatina hidratadas y remover hasta que se disuelvan. Enfriar todo el conjunto en un baño de agua fría y hielo Cuando el conjunto este frio, colar utilizando un filtro de tela dentro de un sifón Isi de 1 litro. Agregar 30 ml de clara de huevo Cerrar el sifon, agregar una cápsula de N2o y agitar. Guardar en nevera durante 1 hora hasta el momento de consumo