Jarabes/Purés utilizados

• Guayaba

Ingredientes

• 30 ml Gin Beefeater
• 2,5 ml sirope de guayaba Sanz
• 95 ml premix clarificado (fresa, tomate, sencha, ácidos y vainilla)
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• RECETA PREMIX CLARIFICADO:
• 150 g fresa sin parte blanca
• 450 g tomate picado
• 250 g de agua
• 225 g té sencha
• 50 g azúcar
• 6 g ácido cítrico
• 4 hojas de laurel
• 1/4 vainilla partida y rasgada
• 0,5 g sal khoser
• 220 g leche entera

Preparación

Remover todos los ingredientes con hielo en un vaso mezclador previamente enfriado. Haz un doble colado y gasifica con una Sodastrem.- RECETA PREMIX CLARIFICADO: Combinar las fresas, los tomates, el agua, el sencha, el azúcar, el ácido cítrico, las hojas de laurel, la vainilla y la sal en una licuadora. Mezclar a alta velocidad durante 30 segundos. Transferir la mezcla a un cuenco y dejar reposar. En una cacerola pequeña a fuego medio, calentar la leche suavemente, teniendo cuidado de que no hierva. Verter la leche caliente en la mezcla de fresa y tomate y revolver suavemente; la leche se cuajará al instante. Dejar que la mezcla se enfríe, luego taparla con film y llevarla al refrigerador durante la noche. Preparar dos cuencos grandes. Colocar un colador de malla fina sobre uno de los cuencos y comenzar a verter la mezcla de leche cuajada en él. Colar el liquido las veces necesarias hasta que quede libre de impuresas. Embotellar y refrigerar.