Jarabes/Purés utilizados

• Puré Frutas del Bosque
• Jarabe de azúcar

Ingredientes

• 45 ml Tequila jalisco reposado 100%agave
• 22,5 ml triple seco
• 45 ml zumo de granada y manzana
• 7,5 ml pure de frutos del bosque Sanz purefruit
• 7,5 ml zumo de limon
• 5 ml sirope de azúcar Sanz
• Espuma de brezo

Preparación

Batir todos los ingredientes con hielo y colar doble en una copa de cava previamente enfriada Para la espuma de brezo Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fria Calentar 850 ml de agua hasta que rompa a hervir. Agregar 2 cucharadas soperas de brezo y remover. Agregar 5 ml de extracto de vainilla y 15 ml de sirope de azucar sanz Agregar las hojas de gelatina hidratadas y remover hasta que se disuelvan. Enfriar todo el conjunto en un baño de agua fría y hielo Cuando el conjunto este frio, colar utilizando un filtro de tela dentro de un sifón Isi de 1 litro. Agregar 30 ml de clara de huevo Cerrar el sifon, agregar una cápsula de N2o y agitar. Guardar en nevera durante 1 hora hasta el momento de consumo

Jarabes/Purés utilizados

• Sugar Syrup
• Wild Berries Puree

Ingredientes

• 45 ml Tequila jalisco reposado 100%agave
• 22,5 ml triple seco
• 45 ml pomegranate and apple juice
• 7,5 ml Sanz purefruit wildberries pure
• 7,5 ml lemon juice
• 5 ml Sanz sugar syrup
• Heather foam

Preparación

Shake all ingredients with ice and double strain into a chilled glass, top with the foam For the heather foam Hydrate 2 gelatin sheets in cold water Heat 850 ml of water until simmer. Add 3 teaspoon of heather and stir. Add 5 ml of vainilla extract and 15 ml Sanz sugar syrup Add the hydrated gelatin and stir until dissolved. Chill the mix in an ice bath Pour the mix into a whip cream siphon and add 30 ml of egg white, shake and charge with 1 No2 cartridgem, shake. Place the siphon in the fridge for 2 hours.