Jarabes/Purés utilizados

• Leche de coco

Ingredientes

• 45 ml tequila Jalisco reposado 100%agave infusionado con uvas pasas
• 20 ml licor de naranja
• 5 ml licor de melocotón Nordpol
• 25 ml zumo de lima fresco
• 10 ml sirope Sanz de leche de coco

Preparación

Batir todos los ingredientes con hielo y colar doble en una copa coupette previamente enfriada
Para la infusión de tequila y uvas pasas:
1 botella de tequila Jalisco
100% agave
120 g de uvas pasas

Llenar una cubeta con agua y programar el ronner a 65º. Combinar los ingredientes en una bolsa apta para cocción Sous vide, sellar a máximo vacio. Cuando la temperatura del agua haya llegado a 65º, cocinar durante 2 horas . Pasar la bolsa por un baño maria en frio, colar y embotellar